二氧化硫進(jìn)入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機體可以認為是安全無(wú)害的。其毒性主要表現為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。
急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。人對空氣中二氧化硫的嗅覺(jué)閾為0.03mg/L，刺激閾為0.01mg/L，0.03mg/L只能耐受1分鐘。
慢性毒性長(cháng)期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會(huì )導致嗅覺(jué)遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進(jìn)機體鈣丟失。
如果在食品加工過(guò)程中沒(méi)有掌握好二氧化硫類(lèi)物質(zhì)的使用量，或有些企業(yè)為了追求其產(chǎn)品具有良好的外觀(guān)色澤或延長(cháng)食品
包藏期限或為掩蓋劣質(zhì)食品，不顧標準限制，超量使用二氧化硫類(lèi)添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過(guò)國
家標準，從而對人體健康造成一定的不良影響。
