獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。近年來(lái)，獸藥殘留在國內外已經(jīng)成為社會(huì )關(guān)注的公共衛生問(wèn)題，與人類(lèi)的健康息息相關(guān)。獸藥殘留包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。動(dòng)物性食品是指肉（包括肝、腎等內臟）、蛋和乳及其制品的總稱(chēng)隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、動(dòng)物性食品在人們食物總量中的比重越來(lái)越大，其衛生安全也倍受關(guān)注。
殘留毒理學(xué)意義較重的獸藥，按其用途分類(lèi)主要包括：抗生素類(lèi)、化學(xué)合成抗菌素類(lèi)、抗寄生蟲(chóng)藥、生長(cháng)促進(jìn)劑和殺蟲(chóng)劑。抗生素和化學(xué)合成抗菌素統稱(chēng)抗微生物藥物，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60%
獸藥殘留引起的原因
不遵守休藥期的規定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標的主要原因。休藥期（withdrawaltime，WDT）是指從停止給藥到允許動(dòng)物或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。據美國食品藥品管理局（FDA）調查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次為76%、51%、46%、54%。非法使用違禁藥物是指：受經(jīng)濟利益驅使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用?一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進(jìn)畜禽生長(cháng)而使用性激素類(lèi)同化激素；為減少畜禽的活動(dòng)，達到增重的目的而使用安眠鎮靜類(lèi)藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現癥狀，在未確診的情況下，重復、超量使用獸藥，制劑無(wú)效就直接使用原料藥；不管什么藥，拿來(lái)即作為藥物添加劑長(cháng)期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對象等
獸藥殘留的控制措施
我國的獸藥殘留監控工作起步較晚，但有關(guān)部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始重視動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問(wèn)題，制訂了各種監控獸藥殘留的法規，這是我國對獸藥殘留監控保證動(dòng)物性食品安全的有力措施。但是，獸藥殘留監控是一項長(cháng)期而艱巨的工作，需要政府和管理部門(mén)的高度重視和廣大民眾的支持。
