油脂的過(guò)氧化值的測定
1、 原理：
油脂氧化過(guò)程產(chǎn)生過(guò)氧化物，與KI作用，生成游離碘，以淀粉作指示劑，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。
2、 步驟：
精密稱(chēng)取2~3g混勻的樣品，置于250ml烘干的碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷—冰乙酸（4+6）的混合液，使樣品完全溶解，加入約2g的碘化鉀，緊密塞好瓶塞，并輕輕振搖30秒鐘，然后在暗處放置3分鐘，取出加100ml水，搖勻，立即用0.01mol/L的硫代硫酸鈉標準溶液滴定至淡黃色時(shí)，加1ml淀粉指示液（10g/L），繼續滴定至蘭色消失為終點(diǎn)，同樣條件做空白。
3、 計算：
過(guò)氧化值（I2%）=（V1－V0）×C×0.1269×100/m
式中：V1——樣品消耗硫代硫酸鈉的體積；ml
V0——空白消耗硫代硫酸鈉的體積；ml
C——硫代硫酸鈉標準溶液的濃度；mol/L m——樣品的重量；g
0.1269——與1.00mlC（Na2S2O3）=1.000mol/L相當的以克表示的I2的質(zhì)量 g
