DHA，俗稱(chēng)腦黃金，是人體神經(jīng)細胞生長(cháng)及維持的一種主要成分，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于Omega-3家族中的重要成員。
由于DHA藻油中不飽和脂肪酸含量高達60%,對光、熱、金屬離子等因素敏感,極易發(fā)生氧化造成經(jīng)濟損失以及影響人體健康,為了延長(cháng)藻油DHA保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量，添加抗氧化劑通過(guò)各種機制參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應來(lái)抑制氧化反應。
我國的嬰幼兒配方食品法規GB 10765和GB 10767都對DHA做了“可選擇性成分”的規定。
嬰幼兒配方奶粉是最重要的品質(zhì)變化之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸吸收氧氣。脂肪的自氧化是一種化學(xué)反應，受光、高溫、金屬痕跡以及有時(shí)影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶的促進(jìn)。添加防腐劑和其他物質(zhì)是為了抵消和減緩食用產(chǎn)品質(zhì)量變化的過(guò)程。抗氧化劑通常用于延長(cháng)保質(zhì)期并保持藻油的品質(zhì)。它們通過(guò)參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應來(lái)抑制氧化反應。
藻油中使用的抗氧化劑必須安全、穩定，并且在低濃度下有效。使用盛泰儀器ST149B氧化穩定性測定儀進(jìn)行測試，對某一藻油粉樣品在三個(gè)溫度下進(jìn)行了氧化穩定性測試。以分析氧化穩定性率，并比較了所有含和不含抗氧化劑的油的配方。
使用盛泰儀器ST149B氧化穩定性?xún)x來(lái)測定各種樣品的氧化穩定性，無(wú)需前處理和脂肪提取直接檢測，適用于包含油脂的食品，固體或液體，包含蔬菜和動(dòng)物組織等。加速了氧化過(guò)程，實(shí)時(shí)監測樣品中氧氣吸收情況并自動(dòng)記錄了食品氧化過(guò)程的氧壓變化，自動(dòng)生成誘導期值。誘導期越長(cháng)，抗氧化穩定性越高。
