油脂的煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量指標之一。煙點(diǎn)高的油脂熱穩定性在一定時(shí)期內較好,油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛生條件較好,食品風(fēng)味好,但一味追求高煙點(diǎn)的油脂產(chǎn)品,必將受加工過(guò)程高溫的影響,若工藝條件控制不當,不但使油脂發(fā)生雙鍵的異構化及聚合,熔點(diǎn)升高,降低消化吸收率和營(yíng)養價(jià)值,而且使油中的天然抗氧化劑大大減少,儲存安定性降低,含油食品貨架期縮短。
因此, 山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST-123B全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)測定儀必須綜合考慮油脂產(chǎn)品的各項質(zhì)量指標,選好工藝并把握好油脂精煉各工序的工藝條件,才能得到既品質(zhì)良好,又有較長(cháng)儲存期的食用油脂產(chǎn)品。
影響煙點(diǎn)的因素：
?精煉程度?：油的精煉可以去除雜質(zhì)和游離脂肪酸，從而提高油的煙點(diǎn)。精煉油的冒煙點(diǎn)較高，更適合熱炒和煎炸。相比之下，未精制的油脂的煙點(diǎn)較低。
?脂肪類(lèi)型?：不同類(lèi)型的油脂其煙點(diǎn)也有所不同。富含多不飽和脂肪的油，如葵花籽油、亞麻籽油等，煙點(diǎn)較低；單不飽和脂肪含量較高的油，如花生油和橄欖油，具有中等煙點(diǎn)；而飽和脂肪含量高的油，如黃油、椰子油、棕櫚油和豬油，煙點(diǎn)較高。
?老化程度?：隨著(zhù)油的存放時(shí)間增長(cháng)，它會(huì )暴露在光、熱和空氣中逐漸被氧化，導致油本身的營(yíng)養價(jià)值和煙點(diǎn)均降低。因此，家庭用油應選擇小瓶包裝，以減少油的氧化和降低煙點(diǎn)的可能性。
目前國內各檢測機構和企業(yè)均采用國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》推薦的煙點(diǎn)測定方法。其中，一法是采用自動(dòng)測定儀方法（山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST-123B全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)測定儀），第二法是目測法。目測法通過(guò)肉跟觀(guān)察得到測定結果。測定人員眼睛觀(guān)察煙霧和溫度計讀數，測定結果穩定性翠在人為誤差。同時(shí)，樣品加熱速度控制不準確。因此，目測法受人為的因素影響較大，煙點(diǎn)測定誤差較大。
山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST-123B全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀采用單片機控制技術(shù)，彩色液晶顯示屏，全中文人機對話(huà)界面，無(wú)標識鍵盤(pán)；對可預值煙點(diǎn)溫度、試樣標號、試驗日期等參數，具有菜單提示，導向式輸入功能；應用制集成軟件、模塊化結構設計等技術(shù)，可自動(dòng)測量植物油的煙點(diǎn)值，實(shí)驗結果自動(dòng)顯示并打印。
