錘度是指溶液中所含的可溶性物質(zhì)的重量占總重量的百分比。錘度的應用廣泛，常用于甜高粱莖桿汁液、蔗汁等溶液的可溶性物質(zhì)的測量，以及應用于衡量甘蔗的成熟度等領(lǐng)域。在甘蔗上，當蔗莖含糖量達到一定水平，可以通過(guò)測定蔗汁的錘度來(lái)確定甘蔗是否達到工藝成熟期。同時(shí)，錘度也是衡量甜高粱莖桿汁液中糖分含量的一個(gè)重要指標，錘度高說(shuō)明糖分含量也高。
在制糖工業(yè)中，錘度是指在20℃時(shí)用錘度計測得的讀數。對純蔗糖溶液為蔗糖重量百分數，對不純蔗糖溶液則表示溶液中視固溶物和重量百分數。
甘蔗糖蜜的錘度檢測原理：
甘蔗糖蜜經(jīng)稀釋一定倍數后，在折射儀上測其可溶性固體物質(zhì)，經(jīng)溫度校正，乘以稀釋倍數可得糖
蜜的折射錘度。
所需的儀器：山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST121C阿貝折射儀，折射率測量范圍1.300~1.700。分劃板上折射率最小分度值0.001。糖量濃度測量范圍(%)0~95。分劃板上糖量濃度(%)最小分度值0.5，以及量程0℃~30℃，刻度0.1℃的溫度計。
測定步驟
1甘蔗糖蜜樣品經(jīng)充分攪拌后加蒸餾水進(jìn)行質(zhì)量稀釋3~4倍，充分攪拌均勻。
2校正
用蒸餾水校正儀器，20℃時(shí)蒸餾水的折射率為1.33299，若溫度不在20℃，可查蒸餾水折射率表，
調節儀器的示值與該溫度對應的折射率相符即可。
3測定
打開(kāi)折射儀的棱鏡，滴加適量的樣液于棱鏡上，迅速閉合并鎖緊。待樣液達到棱鏡溫度時(shí)，調節光
源及讀數反射鏡，使視場(chǎng)明亮，轉動(dòng)棱鏡手輪，使視場(chǎng)中明暗分界線(xiàn)恰在十字線(xiàn)中心，讀取樣液的折射錘度及測定時(shí)的溫度。
實(shí)驗結論：錘度值以秒為單位表示，數值越小，粘稠度越高
